Santorini est un jeu de stratégie accessible, suffisamment simple pour une classe d'école primaire tout en visant à offrir une profondeur de jeu et un contenu que les joueurs invétérés pourront explorer. Les règles sont simples. Chaque tour se compose de 2 étapes :
1. Déplacement - Déplacez l'un de vos bâtisseurs dans un espace voisin. Vous pouvez déplacer votre pion Bâtisseur au même niveau, monter d'un niveau ou descendre de n'importe quel nombre de niveaux.
2. Construction - Construisez ensuite un niveau de bâtiment adjacent au bâtisseur que vous avez déplacé. Lors de la construction au-dessus du troisième niveau, placez plutôt un dôme, retirant ainsi cet espace du jeu.
Gagner la partie - Si l'un de vos bâtisseurs atteint le troisième niveau, vous gagnez.